Continúan los preparativos de las “I Jornadas de Degustación de Tapas Micológicas de la Tierra de Pinares” que desde el marco del Proyecto de Cooperación Interterritorial “Recursos Micológicos y Desarrollo Rural” está organizando la Asociación Honorse – Tierra de Pinares en colaboración con el sector hostelero de la comarca.
Las Jornadas se celebrarán el sábado 2 y domingo 3 de Junio de 2.007 en diferentes establecimientos de la Comarca. Con esta iniciativa se pretende mostrar a toda la población las posibilidades tanto actuales como futuras que el recurso micológico puede alcanzar en la comarca, rompiendo las barreras de la estacionalidad del producto y mostrando que las setas son un producto que se puede consumir todo el año, no solamente en otoño y primavera.
Lejos de lo que se pueda pensar a cerca de la calidad o frescura de los productos de las jornadas, debemos indicar que entre el 85-90 % de los productos micológicos que se van a utilizar en las jornadas serán frescos. Todo el material micológico aportado para las jornadas procederá de una empresa dedicada a la comercialización y transformación de productos micológicos, ubicada en León, suministrando Honorse – Tierra de Pinares 3 kilogramos de Setas a cada establecimiento, que serán completados por los adquiridos a la citada empresa por parte de cada Bar o Restaurante participante.
Con esta iniciativa se pretende completar y complementar las actuaciones emprendidas por Honorse – Tierra de Pinares en los Programas de Micoturismo y Formación Profesional del Proyecto de Cooperación citado anteriormente, en los meses anteriores como el “Curso de Elaboración y Diseño de Tapas y Aperitivos de Setas y Hongos” y el “Curso de Especialización en Cocina Micológica”, realizados por todos los participantes en estas Jornadas entre otros establecimientos de la Comarca y la Provincia.
En estas Jornadas de Degustación de Tapas Micológicas van a participar 13 Establecimientos de la Tierra de Pinares, con la posibilidad de elaborar una o dos tapas a elección suya. Los establecimientos y las tapas ofertadas son las siguientes:
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Delicias de Setas de Cardo.
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Revuelto de Setas con Virutas de Jamón.
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Tostada de Shiitake.
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Hojaldre de Rebozuelos con Pulpo.
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Tosta de Seta de Cardo Escabechada.
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Sinfonía de Setas de Cardo con Crema de Boletus edulis.
- Volcán de Rebozuelos con Crema de Patata.
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Gurumelos con Frutos de la Tierra y del Mar.
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Tarta de Rebozuelos con Angulas de Monte.
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Setas al Ajillo sobre Base de Pan Tostado y Verduras.
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Pimientos Rellenos con Boletus edulis y Pisto.
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Brocheta de Jamón y Setas.
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Endibias Rellenas de Níscalos.
- Ruso de Rebozuelos.
- Crêpe de Tomillo Relleno
de Boletus y Perrechicos con Salsa de Módena.
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Hojaldre Relleno de Boletus con Ajoblanco de Piñones.
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Desafío en el Mar de Pinares.
- Nido de Paja con
Perrechicos y Foliota Mutabilis.
De esta forma estarán representadas gran parte de las localidades de nuestra Comarca, así como una amplia variedad de los productos micológicos empleados en la elaboración de las tapas.
El precio acordado entre la Asociación y los establecimientos para las Tapas será de 1 Euro, en busca de la originalidad y elaboración de las mismas.